鹿筋为鹿科动物马鹿四肢的筋，全年都可采集，取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干，入药时斩去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段即可。其性温，味淡微咸，无毒，入肝、肾二经，具有补元阳、壮筋骨的功效。 《本草逢原》载：鹿筋“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”常用于治疗劳损、风湿关节痛、手足无力及转筋等症。 
鹿筋的功效： 养肾：鹿筋增加血浆睾酮浓度，又能促进黄体生长素，浓度增加； 强筋骨：有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质的功能； 降血压：鹿筋可降低血压，特别对已劳的心脏作用尤为显著； 增强免疫力：提高机体的细胞和体液免疫功能，促进淋细胞的转化具有免疫促进剂的作用； 延缓衰老：鹿筋能抑制MAO-B的活性，故有抗衰老作用，鹿筋有抗氧化作用； 
一般我们买的都是干鹿筋，在处理的时候，难免要进行涨发，其实鹿筋的涨发的方法有两种： 油发法是将油烧至五成热，端离火位，投入鹿筋后再将油鼎置于炉火上，然后用慢火将鹿筋浸炸。若油温太高，必须把油鼎端离火位，待油温下降后再移至火上继续浸炸，直至鹿筋膨胀后捞出，然后用温水反复漂洗，清除油质，再用清水浸泡几小时，最后用慢火煲至鹿筋软。 
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